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Preparación del Jarabe de Azúcar para Caramelo Macizo y sus Problemas Potenciales

En este artículo se describe el proceso para preparar caramelo, y la importancia de factores como la temperatura de ebullición, porcentaje de sólidos disueltos.  Para finalizar se enfoca en la descripción de los problemas potenciales que pueden ocurrir durante su preparación.


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Mundo Alimentario. Mayo/Junio 2005.

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